घर पर बने जैम, सांद्रण, ताज़ी उपज से बने परिरक्षित पदार्थ, केरल के मौसमी फलों का सार दर्शाते हैं
ताज़ी उपज से घर पर बनाए गए, ये जैम, सांद्रण और परिरक्षक आम तौर पर बिकने वाली मिठाई नहीं हैं जो बाज़ार में फलों के रूप में बिकती हैं। ये फलदार व्यंजन कांच के जार में सूरज और बारिश की गर्मी और मिठास को कैद करते हैं।
परिरक्षकों, कृत्रिम रंगों या स्वादों के बिना बनाए गए, ये घरेलू व्यंजन असंख्य रूपों में फल का जश्न मनाते हैं। और केरल में तो हर मौसम में कोई न कोई फल होता ही है। केले और कटहल जैसे देशी फलों के अलावा, ड्रैगन फ्रूट, मैंगोस्टीन और रामबूटन जैसे कई नए फलों को भी यहां खरीदार मिल गए हैं। कई फलों को जैम, मुरब्बा, अचार, फलों के सांद्रण आदि के रूप में संरक्षित किया जाता है।
कृत्रिम योजकों के बारे में चिंताओं ने उद्यमशील घरेलू रसोइयों से लेकर कई ग्राहकों को स्थानीय चीजें खरीदने के लिए प्रेरित किया है, जिन्होंने खाना पकाने के अपने जुनून को सूक्ष्म उद्यमों में बदल दिया है।
यहां चार घर...