भागलपुर: भागलपुर के निवासी दूध और दूध उत्पाद की कीमतों में भारी वृद्धि से जूझ रहे हैं Makar Sankranti. ताजे दूध की कीमतें खुले बाजार में 45 रुपये से 60 रुपये से बढ़कर 90 रुपये से 130 रुपये प्रति लीटर हो गई हैं, जो गुणवत्ता, क्रीम सामग्री और चाहे वह गाय या भैंस का दूध हो, पर निर्भर करता है। इस दौरान, सुधा डेयरीनीचे बिहार राज्य दुग्ध सहकारी संघ लिमिटेड (कॉम्फेड), मानक दूध के लिए 55 रुपये प्रति लीटर और फुल-क्रीम दूध के लिए 64 रुपये प्रति लीटर पर पैकेज्ड दूध बेचना जारी रखता है।
थोक दूध बाजार के पर्यवेक्षक प्रदीप यादव ने कहा, “पिछले कुछ दिनों में ताजा गाय और भैंस के दूध की मांग अचानक बढ़ गई है और मकर संक्रांति के दौरान उच्च रहेगी। त्योहार के दौरान ‘दही-चूरा’ और ‘तिलकुट’ खाने की परंपरा एक आम परंपरा है। मांग और आपूर्ति के बीच अंतर है, जिससे कीमतें ऊंची हो गई हैं। उपभोक्ता इसकी धार्मिक पवित्रता के कारण ताजा दूध पसंद करते हैं।”
कॉम्फेड के प्रबंध निदेशक शिवेंद्र कुमार सिंह ने सुधा डेयरी के लगातार मूल्य निर्धारण की पुष्टि की और आश्वासन दिया कि त्योहारी मांग पूरी की जाएगी। सिंह ने कहा, “हम इस साल भागलपुर, बांका, मुंगेर और जमुई जिलों के लिए 100 टन दूध की व्यवस्था कर रहे हैं, जबकि 2024 में यह 33 टन था। हमारी प्राथमिकता मकर संक्रांति के दौरान पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करना है।”
मूल्य वृद्धि का कारण खुले बाजार में दूध की गुणवत्ता के बारे में चिंता और पैक किए गए विकल्पों की तुलना में पहचान योग्य गाय या भैंस के दूध को प्राथमिकता देना भी है।
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भागलपुर के निवासियों को मकर संक्रांति से पहले दूध की बढ़ती कीमतों का सामना करना पड़ रहा है, मांग बढ़ने के कारण खुले बाजार में ताजा दूध की कीमत 90 रुपये से 130 रुपये प्रति लीटर है। सुधा डेयरी ने त्योहार के लिए पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करते हुए अपने पैकेज्ड दूध की दरों को बनाए रखा है। धार्मिक परंपराओं के लिए ताजा दूध को उपभोक्ताओं की प्राथमिकता के कारण कीमतों में बढ़ोतरी हुई है।
दूध को रेफ्रिजरेट करने से उसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह तक बढ़ जाती है, जबकि छाछ को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। दूध और छाछ को तीन महीने तक फ्रीज करना संभव है, लेकिन लैक्टोज-मुक्त दूध का सेवन एक सप्ताह के भीतर करना सबसे अच्छा है। जमे हुए दूध का स्वाद और बनावट बदल सकता है, जिससे यह खाना पकाने या बेकिंग के लिए बेहतर अनुकूल हो जाएगा।
चाय, एक लोकप्रिय पेय, दो तरीकों से बनाई जा सकती है: पारंपरिक और आधुनिक। पारंपरिक विधि में तेज़ स्वाद के लिए पानी, चाय की पत्ती, अदरक, इलायची, दूध और चीनी को उबालना शामिल है। आधुनिक विधि में दूध और पानी, चाय की पत्ती, अदरक, इलायची और चीनी को एक साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी चाय बनती है। लाभों में ऊर्जा को बढ़ावा देना, पाचन में सुधार और प्रतिरक्षा में वृद्धि शामिल है।
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