गया: मकर संक्रांति के दौरान गया के प्रसिद्ध तिलकुट की तेज बिक्री में त्योहार के बाद भारी गिरावट देखी गई। व्यापारी इस मंदी का कारण भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग की अनुपस्थिति को मानते हैं, जो पूरे देश में साल भर मिठाई के विपणन के अवसरों को सीमित करता है।
बिहार राज्य मिष्ठान व्यवसायी विक्रेता संघ के कार्यकारी अध्यक्ष और गया जिला तिलकुट मैन्युफैक्चरर्स एंड सेलर्स एसोसिएशन के प्रमुख लालजी प्रसाद ने कहा, “जीआई टैग के साथ राष्ट्रीय और वैश्विक स्तर पर तिलकुट की ब्रांडिंग और मार्केटिंग संभव हो जाएगी।” उन्होंने कहा कि नाबार्ड ने 2022 में जीआई टैग के लिए आवेदन किया था, लेकिन अनुमोदन प्रक्रिया अभी भी चल रही है।
तिलकुट पूरे देश में विभिन्न नामों से बेचा जाता है – चेन्नई में तिलकुटम, मुंबई, उत्तर प्रदेश, दिल्ली और कोलकाता में गजक और राजस्थान में तिलपट्टी। हाल के नवाचारों, जैसे कि इसे खोवा (गाढ़ा दूध), सूखे मेवे और नीरा (ताड़ का रस) के साथ मिलाने से, इसके आकर्षण में विविधता आ गई है, लेकिन इसकी मुख्य सामग्री तिल (तिल के बीज), चीनी, या गुड़ (गुड़) ही है।
मकर संक्रांति के बाद तिलकुट की बिक्री की मौसमी प्रकृति के कारण कई कुशल श्रमिक वैकल्पिक आजीविका की तलाश में हैं। उन्होंने कहा, “ये श्रमिक, जो पीक सीजन के दौरान 600 रुपये से 1,200 रुपये के बीच दैनिक मजदूरी कमाते हैं, खुद को बनाए रखने के लिए अक्सर गया की दो अन्य लोकप्रिय मिठाइयां अनरसा और लाई बनाने का काम करते हैं।”
उन्होंने कहा कि जीआई टैग प्राप्त होने के बाद सरकार को उत्पाद को लोकप्रिय बनाने के लिए दिल्ली, मुंबई और अन्य क्षेत्रों में बिहार के एम्पोरियम में एक स्टॉल उपलब्ध कराना चाहिए। मानपुर में एक दुकान के मालिक विनोद कुमार केशरी ने कहा, “मकर संक्रांति समाप्त होने के बाद, तिलकुट की तैयारी में लगे लोग अनरसा और लाई की तैयारी शुरू कर देते हैं, जिसे पितृपक्ष मेले के दौरान गया आने वाले तीर्थयात्रियों द्वारा भी खरीदा जाता है।” केशरी ने कहा, “तिलकुट बनाने वाले लोगों में से केवल 40% ही अनरसा और लाई बनाने का काम करते हैं।”
केशरी ने कहा कि तिलकुट का मूल घटक तिल और चीनी या गुड़ है। इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में विस्तार से बताते हुए, उन्होंने कहा: “ऐसा कहा जाता है कि प्रतिदिन एक तिलकुट, सर्दी और खांसी को दूर रखता है। यह पुरानी कब्ज में भी बहुत फायदेमंद है।” उन्होंने बताया कि एक बार दुकान से खरीदने के बाद अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में पैक किया जाए तो इसे दो साल तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
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मकर संक्रांति के बाद गया के प्रसिद्ध तिलकुट की बिक्री में तेजी से गिरावट आई, जिसका कारण भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग की कमी है, जो साल भर विपणन को प्रतिबंधित करता है। व्यापारी व्यापक बिक्री के लिए ऐसे टैग की आवश्यकता पर प्रकाश डालते हैं। त्योहार के बाद, श्रमिक अपनी आजीविका बनाए रखने के लिए अनरसा और लाई मिठाइयाँ बनाने लगते हैं।
जैसे-जैसे मकर संक्रांति नजदीक आ रही है, रांची के अपर बाजार में तिलकुट बाजार में हलचल बढ़ गई है, जहां तिलकुट, तिल के लड्डू और तिल पापड़ी जैसी पारंपरिक और नवीन मिठाइयां पेश की जाती हैं। विक्रेता, विशेष रूप से चतरा और गया से, स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय मांग को पूरा करते हैं। चुटिया में भी प्रमुख बाजार, इन उत्सव के व्यंजनों के सांस्कृतिक महत्व और उच्च मांग पर प्रकाश डालता है।
मकर संक्रांति जीवन शक्ति का जश्न मनाती है, जो सूर्य के संक्रमण और उत्तरायण की शुरुआत का प्रतीक है। विभिन्न क्षेत्रों में इसे पोंगल, लोहड़ी और भोगाली बिहू के नाम से जाना जाता है। उत्सवों में पतंग उड़ाना और तिल-गुड़ की मिठाइयाँ बाँटना शामिल है, जो एकता और समृद्धि का प्रतीक है। बाजरा, दाल और गुड़ से बने व्यंजन सभी उम्र के लोगों के लिए स्वास्थ्य और पोषण पर जोर देते हैं, जो उत्सव के सांस्कृतिक और पोषण संबंधी महत्व को दर्शाते हैं।
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