मम्म… मोरिंगा: आपका नया स्वास्थ्य पावरहाउस

जब आप ड्रमस्टिक्स कहते हैं, तो सब्जी के बारे में सोचें, चिकन के बारे में नहीं। लंबे, गहरे हरे रंग की फलियाँ युगों से बाजारों और रसोई में एक परिचित दृश्य रही हैं। लेकिन अभी हाल ही में ध्यान का केंद्र सहजन या मोरिंगा पर पड़ा और यह अचानक स्वास्थ्य संबंधी सभी चीजों के लिए जादू की छड़ी बन गया।

अधिकांश फैशन की तरह, इस अति-उत्साह को नियंत्रित करने की आवश्यकता है – लेकिन यह निश्चित रूप से सच है कि मोरिंगा (मोरिंगा ओलीफेरा) स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है और इसे आपके आहार का एक नियमित हिस्सा बनाना चाहिए, जब तक कि स्वास्थ्य इसकी अनुमति न दे।

जीनस नाम मोरिंगा तमिल शब्द मुरुंगई से निकला है, जिसका अर्थ है “मुड़ी हुई फली”, जो युवा फल की ओर इशारा करता है। इसे कभी-कभी “चमत्कारी पेड़” भी कहा जाता है, हालांकि जब हम अपनी सब्जी या सांबर में रेशेदार फली चबाते हैं तो हमें इसका एहसास नहीं होता है! वास्तव में, चबाने की क्रिया अपने आप में फायदेमंद है, लार ग्रंथियों को उत्तेजित करती है और जबड़े का व्यायाम च्युइंग गम से कहीं बेहतर करती है।

बीज या फली

सहजन की फली (इसलिए नाम) की तरह दिखने वाली सख्त फली के गूदेदार अंदर मौजूद मोरिंगा के बीज, फल के नरम होने पर सबसे अच्छे रूप में खाए जाते हैं। लेकिन अगर आपके पास पुरानी फलियां हैं, तो भी आप कुछ स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं जो साल के इस समय या किसी भी समय बहुत अच्छा होता है।

छोटी फलियों को उंगली की लंबाई में काटा जा सकता है और सांबर, दाल या मिश्रित सब्जी साइड डिश में डाला जा सकता है। वे अच्छी तरह से स्वाद लेते हैं, और तैयार पकवान की बनावट में भी योगदान देते हैं।

जहां तक ​​स्वास्थ्य लाभ की बात है, मोरिंगा फल पाचन के लिए बहुत अच्छा है; फाइबर सामग्री गतिविधियों को नियंत्रित करती है, और इसके जीवाणुरोधी गुण आंत के स्वास्थ्य को नियंत्रित करते हैं। मोरिंगा फल भी सूजन रोधी है, और इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मांसपेशियों की वृद्धि, ऊतक की मरम्मत और समग्र सेलुलर कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

पत्तियों

बेशक, मोरिंगा को लेकर सोशल मीडिया पर होने वाला विस्फोट पत्तियों पर केंद्रित है, खासकर सूखे पाउडर और पत्तियों से बने सप्लीमेंट के रूप में। लेकिन आप ताजी पत्तियों का सेवन करके, सूप में, दाल में मिलाकर या मेथी जैसी सब्जी के रूप में सीधे लाभ प्राप्त कर सकते हैं (हालाँकि, आपको मोरिंगा की पत्तियों को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी)।

पत्तियां आयरन से भरपूर होती हैं, और सूजन-रोधी और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों के लिए भी जानी जाती हैं; इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि उनमें ऐसे यौगिक होते हैं जो स्मृति और संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ाते हैं।

पत्तियां विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम का भी अच्छा स्रोत हैं। यह पोषक तत्व ऊर्जा बढ़ाने से लेकर मजबूत हड्डियों और स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं को बनाए रखने तक समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

मोरिंगा की पत्तियों का रक्त शर्करा के स्तर पर भी लाभकारी प्रभाव देखा गया है, अध्ययनों से पता चलता है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।

अपनी स्मूदी या ग्रीन जूस में मोरिंगा पत्ती पाउडर की अनुशंसित खुराक मिलाना इसका सेवन करने का एक सरल और झंझट-मुक्त तरीका है, लेकिन कोई भी सप्लीमेंट लेने से पहले हमेशा अपने डॉक्टर से जांच लें।

फूल

सिर्फ फल और पत्तियां ही नहीं – मोरिंगा के फूलों का भी सेवन किया जा सकता है, और सब्जी के व्यंजन, नारियल आधारित करी और कटलेट या चॉप में स्वादिष्ट लगता है। फूल एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-माइक्रोबियल गुणों के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकते हैं जो शरीर को संक्रमण और बीमारियों से निपटने में मदद कर सकते हैं।

यदि आप सर्दियों की सब्जी का सूप बना रहे हैं, तो अंत में कुछ ताजा, छंटे हुए और साफ सहजन के फूल डालें – वे काफी तेजी से पकते हैं, और सूप में स्वाद और बनावट जोड़ देंगे।

एहतियात

मोरिंगा पेड़ के सभी हिस्सों का सेवन करना सुरक्षित नहीं है – छाल और जड़ें जहरीली हो सकती हैं। फलियाँ सुरक्षित हैं, लेकिन बहुत अधिक फूल न खाएँ और पत्तियाँ भी कम मात्रा में लें। जब मोरिंगा कैप्सूल या पाउडर के रूप में होता है तो इसे ज़्यादा करना आसान होता है, इसलिए निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें और यदि आपको कोई संदेह या कोई अंतर्निहित स्वास्थ्य स्थिति है तो अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

सहजन का सूप

6-7 पूर्ण आकार की ड्रमस्टिक्स (परिपक्व होने पर बेहतर)

2 मध्यम प्याज

2 मध्यम टमाटर

यदि आप चाहें तो लहसुन की 6 कलियाँ, या अधिक

1 इंच अदरक का टुकड़ा

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

चीनी का एक चुटकी

यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नीबू का रस

ड्रमस्टिक्स को नरम होने तक उबालें या प्रेशर कुक करें। पकाने के लिए पानी सुरक्षित रखें, और जब ड्रमस्टिक ठंडी हो जाएं, तो उन्हें काट लें और गूदा और बीज निकाल लें।

प्याज, लहसुन, अदरक और टमाटर को काट लीजिये. प्याज को गुलाबी होने तक भूनें, अदरक, लहसुन, चीनी और टमाटर डालें और टमाटर के पकने तक भूनें। इसमें सहजन का गूदा और बीज डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल न जाएं।

इसे हैंड ब्लेंडर या मिक्सर जार में डालकर मुलायम प्यूरी बना लें। सूप को अपनी वांछित स्थिरता में बनाने के लिए आरक्षित खाना पकाने के पानी का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च, नमक और नींबू का रस मिलाएं।