तिलकुट और घुगनी: प्रकृति के शीतकालीन पर्चे | पटना न्यूज

पटना: बिहार में सर्दी अपनी पाक प्रसन्नता का पर्याय है, दही-चुरा (चपटा चावल, विशेष रूप से भागलपुर की कटारनी किस्म, दही के साथ मिश्रित) से अधिक प्रतिष्ठित कोई भी नहीं है और और और और जोड़ा – तिल के बीज और गुड़ या चीनी से बना एक मीठा, अक्सर मकर संक्रांति के दौरान आनंद लिया जाता है। उन लोगों के लिए, जो मिठाई की ओर इच्छुक हैं, पाइपिंग हॉट ‘घुगनी‘(ताजा मटर या’ हारा चना ‘के साथ तैयार) और’ साग ‘(ग्रीन्स) की एक किस्म के साथ स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करते हैं।

लेकिन क्या ये व्यंजन केवल उम्र-पुरानी परंपराएं हैं, या क्या वे स्वास्थ्य और मौसमी परिवर्तनों से जुड़े गहरे महत्व रखते हैं? विशेषज्ञों ने उत्तरार्द्ध का सुझाव दिया। डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, बिहार में शीतकालीन मेनू केवल स्वाद के बारे में नहीं है, यह शरीर को मौसम की कठोरता के अनुकूल बनाने में मदद करने का एक प्रकृति का तरीका भी है।
महावीर अरोग्या संस्कृत के निदेशक और भारतीय मेडिकल एसोसिएशन, बिहार के पूर्व अध्यक्ष डॉ। राजीव रंजन ने कहा, “शरद ऋतु से सर्दियों में संक्रमण के दौरान, हम जलवायु परिवर्तन और पारिस्थितिक गड़बड़ी के कारण बीमारियों में वृद्धि देखते हैं।” “मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय संबंधी मुद्दे, विटामिन की कमी और अपच इस अवधि के दौरान आम हैं। हालांकि, हालांकि, पारंपरिक शीतकालीन खाद्य पदार्थ जैसे तिल और सन बीज-आधारित व्यंजनों की पेशकश सुरक्षात्मक लाभ प्रदान करती है। “
इन सदियों पुराने अनुष्ठानों के पीछे विज्ञान की व्याख्या करते हुए, डॉ। रंजन ने कहा, “तिल और सन के बीज एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं, जो कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों को नुकसान को रोकते हैं। वे कार्डियोप्रोटेक्टिव भी हैं और रक्त शर्करा और रक्तचाप को विनियमित करने में मदद करते हैं। तिलकुट में प्रमुख घटक, न केवल एक प्राकृतिक स्वीटनर है, बल्कि लोहे का एक समृद्ध स्रोत भी है और इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो रक्तप्रवाह में चीनी की धीमी रिलीज सुनिश्चित करता है। “
उन्होंने कहा कि बीज, असंतृप्त फैटी एसिड का एक पावरहाउस है, जो ठंड के महीनों के दौरान अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
पटना के एक प्रतिष्ठित निजी अस्पताल में पोषण और आहार विज्ञान विभाग के प्रमुख सुकृति कुमारी ने सर्दियों के दौरान वसा के महत्व पर जोर दिया। “अपने आप को ठंड से बचाने के लिए, हमारे शरीर को इन्सुलेशन की आवश्यकता होती है, जो तिल, सन और यहां तक ​​कि मेथी के बीजों में पाए जाने वाले स्वस्थ वसा से आता है,” उसने कहा।
कुमारी के अनुसार, हमारे पूर्वजों के पास इन अन्यथा बीजों की अपील को बढ़ाने का एक चतुर तरीका था। उन्होंने कहा, “उन्हें गुड़ के साथ मिलाकर, उन्होंने तिलकुट, तिलपत्ती और फ्लैक्स सीड लडागो जैसे व्यंजन बनाए, जो न केवल अच्छा स्वाद लेते हैं, बल्कि एक कैलोरी बूस्ट भी प्रदान करते हैं,” उसने कहा।
सर्दियों में कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थ क्यों आवश्यक हैं, इस पर विस्तार से, कुमार ने कहा, “कैलोरी गर्मी उत्पन्न करती है क्योंकि वे शरीर में टूट जाते हैं, हमारी बेसल चयापचय दर (बीएमआर) को बनाए रखने में मदद करते हैं। सर्दियों में, हमारे शरीर को गर्म और कार्य करने के लिए अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है। स्पष्ट रूप से। “
सर्दियों का इनाम बीज और मिठाई तक सीमित नहीं है। पत्तेदार सब्जियों और ‘हारा चना’ (हरी छोले) जैसे ताजा साग भी प्रतिरक्षा को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। “हारा चना, या झांगरी जैसा कि हम इसे स्थानीय रूप से कहते हैं, अपने सूखे समकक्ष की तुलना में प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध है। यह रफेज के साथ भी पैक किया जाता है, जो पाचन को जोड़ता है और ऊर्जा प्रदान करता है,” डॉ। रंजन ने कहा।
संतरे जैसे पत्तेदार साग और सर्दियों के फल समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। “ये प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और त्वचा रोगों और फ्लू सहित मौसमी बीमारियों से बचाते हैं,” कुमारी ने कहा। उन्होंने भोजन की योजना बनाते समय प्रेरणा के लिए राष्ट्रीय ध्वज को देखने की सलाह दी। “नारंगी रंग के फलों और सब्जियों, सफेद डेयरी और अनाज, और हरे पत्तों और सब्जी को मौसमी रोगों को खाड़ी में रखने के लिए सोचें।”
“क्षेत्रीय और मौसमी खाद्य पदार्थ हमारी प्रतिरक्षा को मजबूत करने और सीजन के साथ आने वाली स्वास्थ्य चुनौतियों से हमें बचाने के लिए प्रकृति का तरीका है,” डॉ। रंजन ने कहा।